Почему мы плачем от лука?
Все, кто хоть раз резал лук, знают, что этот овощ обладает удивительной способностью заставить прослезиться даже самого сурового человека.
Секрет лука кроется в том, что происходит, когда мы его режем или даже просто чистим. В этот момент повреждаются клетки, из которых состоят его чешуйчатые листья. Вещества, содержащиеся внутри этих клеток, вступают в контакт друг с другом, образуя новые соединения. Среди вновь образовавшихся веществ есть летучие соединения серы. Эти летучие вещества легко поднимаются в воздух и попадают на слизистую оболочку наших глаз. Глаза же воспринимают это как вторжение инородного агента и запускают защитный механизм. Нам хорошо известно, что самый эффективный способ вымыть из глаз что-то раздражающее – это слезы. Именно поэтому мы плачем от пыли или соринки. Однако лук не так прост. Попавшие на слизистую сернистые соединения, вступая в реакцию со слезной жидкостью, образуют ни что иное, как серную кислоту! Конечно, количество этой кислоты ничтожно мало и серьезного вреда здоровью она причинить не может. Но наше тело не знает этого и изо всех сил пытается избавиться от раздражителя, производя все новые и новые потоки слез, буквально омывая ими глаза. Пока человек продолжает резать лук, летучие вещества продолжают выделяться, и процесс образования кислоты и слезотечения будет продолжаться. Остановить его можно, лишь прекратив контакт с луком.
К счастью, есть способы облегчить процесс нарезки этого едкого овоща. Действенный метод – надеть очки. Даже обычные очки для зрения или солнцезащитные смогут частично задержать летучие соединения и защитить глаза. Другой верный способ – охлаждать лук перед нарезкой. Холодный лук, например, из холодильника, выделяет раздражающие вещества медленнее, так как химические реакции на холоде протекают не так активно, что дает вам немного больше времени. Интересно и то, что глаза могут привыкать к контакту с определенными веществами. Именно поэтому профессиональные повара, часто работающие с луком, как правило, уже не плачут при его нарезке.
